こんにちは♪
塩麹や醤油麹、糠漬けなど、日常に無いなんて考えられない位、今は発酵食品が大好きです(^_^)v
そして、１年前に仕込んでいた「手作り醤油」ですが、遂に完成の時期がやってきました…！
まず、１年経ったことにビックリ(笑)
１年前、子供に、「これが完成した時小学３年生になっているよ」、と言っていたのを思い出しました(*^▽^*)
醤油用の麹や塩、水で仕込んでいた醤油の素は、「もろみ」と言います。
時々かき混ぜながら、１年じっくり熟成させると、どろっとした液体になっています！
熟成中のこのもろみの香りが、私は大好きでした。↓
このもろみを絞り布に入れて、ゆっくり絞っていきます！
絞られた液体が、「生醤油」になります。
失敗したらどうしようと、ずっと心配だったのですが…、成功しましたー！！
（いやしかし！絞るのが大変でした…💦）
わーい！生醤油完成！！ヽ(^o^)丿 ↓
もろみを絞った後に残る絞り粕は捨てずに、野菜等を漬けると「もろみ漬け」が出来るそうです♪ ↓
実際、きゅうりやにんじん、大根などを漬けてみましたが、糠漬けとはまた違う味。
醤油の風味が感じられて、こちらもまた美味しかったです。
それにしても、我が家には、３種類の漬け物用の素（普通の糠床、糠ごと食べれる糠床、今回のもろみ漬け用の素）があることになるので、冷蔵庫の中を占領してしまっています。だいぶ旦那に迷惑をかけている気がします(笑)
今回手作りした「生醤油」も、様々な料理に使用していて大活躍中です。
出来上がった醤油を少し舐めてみましたが、市販の醤油とは全然風味が違いました。
爽やかさがあるのに、深みもある不思議な味。↑で書いたように、もろみの良い香りもうつっていて、手作り感満載です！
「私の可愛い醤油ちゃん」と呼びたくなります( *´艸｀)
旦那も料理に使ってくれていて嬉しいです。
美味しいので、すぐ無くなってしまいそうなのが残念ですが、今回の調味料作りは、自分の中でとても達成感がありました。
次は味噌作り。成功しますように…＞＜☆
手作り醤油！
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